▲ 영상 캡처     © 황성훈 기자

[나눔뉴스=황성훈 기자]19일 방송되는 MBN ‘알토란’에서는 2018년, 대한민국을 뜨겁게 달구고 있는 ‘화제의 집밥’ 비법을 한 자리에 모았다.

 

이날 방송에서 임성근 조리기능장은 자연(自然) 속 최고의 혈관 보약, ‘토마토’를 이용한 토마토 장아찌를 선보인다. 토마토 특유의 아삭하고 쫄깃한 식감과 시원함이 살아있는 토마토장아찌 담그는 법을 공개한다.

 

이어 김하진 요리연구가는 우리 집 찬장에 늘 있는 ‘캔참치’를 활용해 건강하게 즐기는 궁극의 집밥 ‘참치쌈장’을 선보인다. ‘캔참치’의 고소함과 감칠맛을 살린 건 기본이고 건강까지 생각한 참치쌈장의 특급 비법을 소개한다.

 

마지막으로 스타 셰프 토니오는 주부들 사이에서 일명 ‘마약 달걀’로 불리며 2018년 가장 뜨겁게 사랑받고 있는 레시피인 반숙달걀장 비법을 공개한다. 인터넷에 떠도는 온갖 레시피를 단번에 평정할 절대 실패하지 않는 반숙달걀장을 선보일 예정.

 

★상큼한 채즙이 팡팡 토마토장아찌

 

▶토마토장아찌 재료: 청토마토 5kg, 진간장 2L, 물 1.5, 설탕 500g, 식초 1L, 사이다 500mL, 양파 8개, 청양고추 30개

 

<토마토장아찌 만드는 법>

 

1. 토마토 5kg을 4등분으로 자른다

2. 자른 토마토를 보관할 통에 넣는다

3. 냄비에 진간장 2L, 물 1.5, 설탕 500g, 식초 1L, 사이다 500mL를 넣는다

4. 장아찌물이 팔팔 끓어오를 때까지 끓인다

5. 불을 끈 후 10~15분 식힌다

6. 장아찌물을 통에 붓는다

7. 장아찌물이 완전히 식으면 4등분으로 자른 양파 8개를 넣는다

8. 바늘침 놓은 청양고추 30개를 넣는다

9. 2주간 상온에서 숙성한 후 상온 혹은 냉장고에 보관한다

 

★밥도둑 반찬 토마토무침

 

▶토마토무침 재료: 청토마토 12개, 물엿 2컵, 고추장 4 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 식초 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 송송 썬 대파 1대(흰 부분)

 

<토마토무침 만드는 법>

 

1. 청토마토 12개를 6등분으로 자른다

2. 자른 청토마토에 물엿 2컵을 넣는다

3. 물엿을 넣고 5시간 절인다

4. 면포를 이용해 절인 토마토 물기를 살짝 짠다

5. 고추장 4 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 식초 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 무친다

6. 송송 썬 대파 1대(흰 부분)를 넣고 섞는다

 

★남녀노소 함께 즐기는 참치쌈장

 

▶참치쌈장 재료: 캔 참치 2캔, 양파 1개, 대파 1대, 다진 마늘 4 큰 술, 새송이버섯 1개, 생표고버섯 6개, 된장 6 큰 술, 고추장 6 큰 술, 맛술 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 청양고추 8개, 참기름 2 큰 술, 곱게 간 깨소금 10 큰 술

 

<참치쌈장 만드는 법>

 

1. 캔 참치 2캔을 체에 밭쳐 기름을 걸러낸다. 참치 살을 적당히 으깬다

2. 달군 팬에 참치 기름을 넣는다

3. 다진 양파 1개(200g)를 넣고 볶는다

4. 다진 대파 1대 (100g), 다진 마늘 4 큰 술, 다진 새송이버섯 1개, 다진 생표고버섯 6개를 넣는다

5. 손질한 참치 2캔을 넣고 볶는다

6. 된장 6 큰 술, 고추장 6 큰 술, 맛술 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 8개를 넣는다

7. 참기름 2 큰 술과 곱게 간 깨소금 10 큰 술을 넣는다

 

★한입에 쏙쏙 쌈밥

 

▶쌈밥 재료: 양배추, 호박잎, 소금 3 큰 술, 식초 3 큰 술, 소주 3 큰 술, 흰밥, 참기름, 통깨

 

<쌈밥 만드는 법>

 

1. 끓는 물에 소금 3 큰 술, 식초 3 큰 술을 넣는다

2. 찜기를 올리고 양배추를 넣는다

3. 소주 3 큰 술을 양배추에 뿌린다.

4. 호박잎을 넣고 센 불에서 6분 정도 찐다

5. 찐 호박잎을 모아 물기를 짠다

6. 양배추 10장을 가지런히 모아 물기를 꽉 짠다

7. 양배추의 두꺼운 줄기 부분을 얇게 포를 뜬다

8. 김발 위에 양배추 2장을 겹쳐 놓는다

9. 양배추 위에 밥을 얹고 쌈밥을 싼다

10. 김발 위에 호박잎 2장을 넓게 편다

11. 호박잎 위에 밥을 얹고 김발로 만다

12. 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 쌈밥 위에 참치쌈장을 올린다

 

★사르르 녹는 반숙 달걀장

 

▶반숙 달걀장 재료: 달걀 10개, 물 1.5L, 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 물 250mL, 진간장 250mL, 꿀 4 큰 술, 물엿 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 레몬 반 개의 즙, 얇게 썬 레몬 반 개, 잘게 다진 청•홍고추 1개, 잘게 다진 청양고추 2개, 잘게 다진 양파 반 개, 잘게 다진 대파 1대, 통깨 2 큰 술

 

<반숙 달걀장 만드는 법>

 

1. 끓는 물 1.5L에 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술을 넣는다

2. 끓는 물에 냉기 뺀 달걀 10개를 넣는다

3. 중 불에서 6분 삶은 뒤 불을 끄고 30초 뜸을 들인다

4. 달걀을 살살 저어준다

5. 삶은 달걀은 바로 얼음물에 넣어 열기를 식힌다

6. 삶은 달걀의 열기가 식으면 껍데기를 벗긴다

7. 물 250mL에 진간장 250mL를 넣는다

8. 꿀 4 큰 술, 물엿 3 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣는다

9. 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣는다

10. 반숙 달걀 10개를 통에 담는다

11. 간장 양념장을 모두 붓는다

12. 얇게 썬 레몬 반 개, 잘게 다진 청•홍고추 1개, 잘게 다진 청양고추 2개, 잘게 다진 양파 반 개, 잘게 다진 대파 1대, 통깨 2 큰 술을 넣는다

 

★감칠맛 폭발 달걀찜

 

▶달걀찜 재료: 달걀 6개, 멸치 액젓 2 작은 술, 소금 1 꼬집, 설탕 1 꼬집, 맛술 1 큰 술, 양파 반 개, 잘게 다진 청•홍고추 1개, 게맛살 3줄, 기름 적당량, 물 1컵 반, 잘게 다진 대파 반 대, 참기름 1 큰 술

 

<달걀찜 만드는 법>

 

1. 달걀물에 멸치 액젓 2 작은 술을 넣는다

2. 소금 1 꼬집, 설탕 1 꼬집, 맛술 1 큰 술을 넣은 뒤 잘 섞는다

3. 뚝배기를 중 불에 달군다

4. 잘게 다진 양파 반 개, 잘게 다진 청•홍고추 반 개, 잘게 찢은 게맛살 한 줄 반을 넣는다

5. 기름을 적당량과 물 1컵 반을 넣는다

6. 물이 끓기 시작하면 달걀물을 붓는다

7. 달걀물이 덩어리질 때까지 저어준다

8. 잘게 다진 대파 반 대를 넣는다

9. 잘게 찢은 게맛살 한 줄 반을 넣는다

10. 잘게 다진 홍•청고추 반 개와 참기름 1 큰 술을 넣는다

11. 뚜껑을 덮은 뒤 중 불에 4분 익힌다

12. 불을 끄고 1분간 뜸을 들인다

 

MBN ‘알토란’은 19일 밤 11시에 방송된다. 

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