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[나눔뉴스=황성훈 기자]29일 밤 11시에 방송되는 MBN ‘알토란’에서는 속이 뻥 뚫리도록 시원한 ‘한여름 김치’를 집에서 쉽게 만들어 맛깔나게 즐기는 비법을 소개한다.
이날 방송에서 임성근 조리기능장은 푹푹 찌는 한여름 무더위 단번에 때려잡을 한여름 김치의 끝판 왕 맛김치 레시피를 공개한다. ‘배추’의 시원함 살려 맛깔나게 뚝딱 담그는 임성근 조리기능장의 맛김치 비법이 최초로 공개된다.
이어 유정임 김치 명인은 아삭한 배추와 톡 쏘는 김칫국물 맛이 일품인 백김치를 소개한다. 요리 초보도 쉽게 만드는 유정임 김치 명인의 초 간단 백김치 비법은 무엇인지 알아본다.
마지막으로 궁중음식 이수자 김하진은 여름 제철 고구마순의 영양을 입안가득, 아삭아삭한 식감이 살아있는 고구마순김치 레시피를 공개한다. 달큼하고 구수한 고구마순 특유의 맛 살려 집에서 더 건강하고 맛깔나게 담그는 비법을 전한다.
★시원한 국물 맛 백김치
▶백김치 재료: 배추 2포기, 천일염 600g, 물 6L
▶김칫소 재료: 절인 무채 800g, 배 반 개(200g), 멸치액젓 20g, 간 마늘 60g, 간 생강 10g, 설탕 20g, 채 썬 양파 1/4개(50g), 절인 연근 1개, 노란 파프리카 1개, 빨간 파프리카 1개, 아삭이 고추 3개, 대파 반대, 쪽파 40g, 대추 3개
▶김칫국물 재료: 물 2.2L, 배 1개 반(700g), 흰밥 50g, 소금 45g, 설탕 30g
<백김치 만드는 법>
1. 배추 줄기 부분에 칼집을 넣은 뒤 손으로 쪼개 반으로 가른다. 줄기 부분에 한번 더 칼집을 낸다
2. 자른 면이 위로 올라오게 배추를 소금물에 넣는다. 배춧잎 사이사이에 소금물을 끼얹는다
3. 소금 50g을 줄기 부분 중간 중간에 뿌린다
4. 소금물에 배추가 잠기게 넣은 뒤 7시간 정도 둔다
5. 7시간이 지난 후 깨끗한 물에 3~4번 헹군 뒤 최소 한 시간 정도 물기를 뺀다
6. 채 썬 빨간 파프리카를 물에 10분 정도 담가둔다
7. 절인 무채 800g, 채 썬 배 반 개(200g), 멸치액젓 20g, 간 마늘 60g, 간 생강 10g, 설탕 20g을 넣어 버무린다
8. 채 썬 양파 1/4개(50g), 절인 연근 1개, 채 썬 노란 파프리카 1개, 빨간 물 뺀 채 썬 빨간 파프리카 1개, 채 썬 아삭이 고추 3개, 잘게 썬 대파 반대, 잘게 썬 쪽파 40g, 채 썬 대추 3개를 넣어 버무린다
9. 믹서에 배 1개 반(700g), 흰밥 50g, 물 1L를 넣어 곱게 간뒤 면포에 한번 거른다
10. 면포에 물 1.2L를 더 넣고 한번 더 거른다
11. 면포에 거른 김칫국물에 소금 45g, 설탕 30g을 넣는다
12. 절인 배추를 반으로 한번 더 자른다
13. 배춧잎 사이사이에 김칫소를 채운다. 겉잎으로 배추를 감싼다
14. 통에 배추를 차곡차곡 넣는다. 남은 김칫소를 백김치 위에 얹는다
15. 만들어둔 김칫국물을 붓는다
★여름철 쉽게 만드는 맛김치
▶맛김치 재료: 배추 2통, 물 2.5L, 천일염 300g, 고구마 1개, 양파 1개, 쪽파 300g
▶양념 재료: 고춧가루 200g, 다진 마늘 100g, 다진 생강 1 큰 술, 설탕 100g, 멸치액젓 150g, 새우젓 140g, 통깨 2 큰 술
<맛김치 만드는 법>
1. 배추의 이파리 부분을 잘라낸다
2. 칼로 배추 심지를 도려낸다
3. 같은 크기의 배춧잎을 모은다. 세로로 반 가른 후 먹기 좋은 크기로 자른다
4. 물 2.5L에 천일염 300g을 넣고 녹인다. 소금물을 자른 배추에 부은 뒤 1시간 30분 동안 절인다
5. 절인 배추는 물에 2~3번 헹군 뒤 20~30분 물기를 빼서 준비한다
6. 큰 볼에 절인 배추를 넣는다. 고춧가루 200g을 넣고 버무린다
7. 다진 마늘 100g, 다진 생강 1 큰 술, 설탕 100g, 멸치액젓 150g, 새우젓 140g을 넣는다
8. 고구마를 가로 방향으로 편 썬 뒤 가늘게 채 썰어 넣는다
9. 양파 1개를 채 썰어 넣는다. 쪽파 300g을 5cm로 잘라 넣는다
10. 통깨 2 큰 술을 뿌린다
★자꾸만 손이가는 고구마순김치
▶고구마순김치 재료: 고구마순 2kg, 물 30컵, 천일염 3컵, 풋고추 300g, 홍고추 50g, 실파 100g, 부추 100g, 양파 100g
▶김치 양념: 홍고추 9개 (150g), 양파 1개(200g), 배 1/4개(100g), 사과 반 개(100g), 저민 생강 10g, 찬밥 반 컵, 멸치액젓 반 컵, 통마늘 1컵, 고운 고춧가루 1컵
<고구마순김치 만드는 법>
1. 고구마순 껍질을 벗겨 준비한다
2. 고구마순을 먹기 좋은 크기로 3등분 한다
3. 볼에 물 30컵, 천일염 3컵을 넣고 소금물을 만든다. 소금물에 고구마순 2kg을 넣고 20분간 절인다
4. 절인 고구마순은 찬물에 3번 헹군 후 물기를 제거해 준비한다
5. 홍고추 9개 (150g), 양파 1개(200g), 배 1/4개(100g), 사과 반 개(100g), 저민 생강 10g, 찬밥 반 컵, 멸치액젓 반 컵을 믹서에 곱게 간다
6. 믹서에 통마늘 1컵(30알)을 넣고 거칠게 간다
7. 고운 고춧가루 1컵, 설탕 3 큰 술을 넣는다
8. 김치 양념과 고구마순을 버무린다
9. 어슷 썬 풋고추 300g, 홍고추 50g, 실파 100g, 부추 100g, 채 썬 양파 100g을 넣는다
★감칠맛 폭발 고구마순멸치조림
▶고구마순멸치조림 재료: 삶은 고구마순 600g, 국물 멸치 30g, 양파 반 개, 청양고추 30g(3개)
▶조림장 재료: 물 1컵, 굵은 고춧가루 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집, 식용유 2 큰 술, 들기름 2 큰 술
<고구마순멸치조림 만드는 법>
1. 고구마순을 6~7cm로 썬 후 데쳐서 준비한다
2. 물 1컵에 굵은 고춧가루 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집, 식용유 2 큰 술을 넣어 조림장을 만든다
3. 냄비에 조림장을 넣는다. 국물 멸치 30g를 넣는다
4. 채 썬 양파 반 개, 어슷 썬 청양고추 30g(3개), 삶은 고구마순 600g을 넣고 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인다
5. 들기름 2 큰 술을 넣는다
