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‘알토란’ 맛김치-백김치-고구마순김치-고구마순 멸치조림 레시피 공개
기사입력: 2018/07/29 [23:00] ㅣ 최종편집: 나눔뉴스.
황성훈 기자
▲ 예고 캡처     © 황성훈 기자

[나눔뉴스=황성훈 기자]29일 밤 11시에 방송되는 MBN ‘알토란에서는 속이 뻥 뚫리도록 시원한 한여름 김치를 집에서 쉽게 만들어 맛깔나게 즐기는 비법을 소개한다.

 

이날 방송에서 임성근 조리기능장은 푹푹 찌는 한여름 무더위 단번에 때려잡을 한여름 김치의 끝판 왕 맛김치 레시피를 공개한다. ‘배추의 시원함 살려 맛깔나게 뚝딱 담그는 임성근 조리기능장의 맛김치 비법이 최초로 공개된다.

 

이어 유정임 김치 명인은 아삭한 배추와 톡 쏘는 김칫국물 맛이 일품인 백김치를 소개한다. 요리 초보도 쉽게 만드는 유정임 김치 명인의 초 간단 백김치 비법은 무엇인지 알아본다.

 

마지막으로 궁중음식 이수자 김하진은 여름 제철 고구마순의 영양을 입안가득, 아삭아삭한 식감이 살아있는 고구마순김치 레시피를 공개한다. 달큼하고 구수한 고구마순 특유의 맛 살려 집에서 더 건강하고 맛깔나게 담그는 비법을 전한다.

 

시원한 국물 맛 백김치

 

백김치 재료: 배추 2포기, 천일염 600g, 6L

 

김칫소 재료: 절인 무채 800g, 배 반 개(200g), 멸치액젓 20g, 간 마늘 60g, 간 생강 10g, 설탕 20g, 채 썬 양파 1/4(50g), 절인 연근 1, 노란 파프리카 1, 빨간 파프리카 1, 아삭이 고추 3, 대파 반대, 쪽파 40g, 대추 3

 

김칫국물 재료: 2.2L, 1개 반(700g), 흰밥 50g, 소금 45g, 설탕 30g

 

<백김치 만드는 법>

 

1. 배추 줄기 부분에 칼집을 넣은 뒤 손으로 쪼개 반으로 가른다. 줄기 부분에 한번 더 칼집을 낸다

2. 자른 면이 위로 올라오게 배추를 소금물에 넣는다. 배춧잎 사이사이에 소금물을 끼얹는다

3. 소금 50g을 줄기 부분 중간 중간에 뿌린다

4. 소금물에 배추가 잠기게 넣은 뒤 7시간 정도 둔다

5. 7시간이 지난 후 깨끗한 물에 3~4번 헹군 뒤 최소 한 시간 정도 물기를 뺀다

6. 채 썬 빨간 파프리카를 물에 10분 정도 담가둔다

7. 절인 무채 800g, 채 썬 배 반 개(200g), 멸치액젓 20g, 간 마늘 60g, 간 생강 10g, 설탕 20g을 넣어 버무린다

8. 채 썬 양파 1/4(50g), 절인 연근 1, 채 썬 노란 파프리카 1, 빨간 물 뺀 채 썬 빨간 파프리카 1, 채 썬 아삭이 고추 3, 잘게 썬 대파 반대, 잘게 썬 쪽파 40g, 채 썬 대추 3개를 넣어 버무린다

9. 믹서에 배 1개 반(700g), 흰밥 50g, 1L를 넣어 곱게 간뒤 면포에 한번 거른다

10. 면포에 물 1.2L를 더 넣고 한번 더 거른다

11. 면포에 거른 김칫국물에 소금 45g, 설탕 30g을 넣는다

12. 절인 배추를 반으로 한번 더 자른다

13. 배춧잎 사이사이에 김칫소를 채운다. 겉잎으로 배추를 감싼다

14. 통에 배추를 차곡차곡 넣는다. 남은 김칫소를 백김치 위에 얹는다

15. 만들어둔 김칫국물을 붓는다

 

여름철 쉽게 만드는 맛김치

 

맛김치 재료: 배추 2, 2.5L, 천일염 300g, 고구마 1, 양파 1, 쪽파 300g

 

양념 재료: 고춧가루 200g, 다진 마늘 100g, 다진 생강 1 큰 술, 설탕 100g, 멸치액젓 150g, 새우젓 140g, 통깨 2 큰 술

 

<맛김치 만드는 법>

 

1. 배추의 이파리 부분을 잘라낸다

2. 칼로 배추 심지를 도려낸다

3. 같은 크기의 배춧잎을 모은다. 세로로 반 가른 후 먹기 좋은 크기로 자른다

4. 2.5L에 천일염 300g을 넣고 녹인다. 소금물을 자른 배추에 부은 뒤 1시간 30분 동안 절인다

5. 절인 배추는 물에 2~3번 헹군 뒤 20~30분 물기를 빼서 준비한다

6. 큰 볼에 절인 배추를 넣는다. 고춧가루 200g을 넣고 버무린다

7. 다진 마늘 100g, 다진 생강 1 큰 술, 설탕 100g, 멸치액젓 150g, 새우젓 140g을 넣는다

8. 고구마를 가로 방향으로 편 썬 뒤 가늘게 채 썰어 넣는다

9. 양파 1개를 채 썰어 넣는다. 쪽파 300g5cm로 잘라 넣는다

10. 통깨 2 큰 술을 뿌린다

 

자꾸만 손이가는 고구마순김치

 

고구마순김치 재료: 고구마순 2kg, 30, 천일염 3, 풋고추 300g, 홍고추 50g, 실파 100g, 부추 100g, 양파 100g

 

김치 양념: 홍고추 9(150g), 양파 1(200g), 1/4(100g), 사과 반 개(100g), 저민 생강 10g, 찬밥 반 컵, 멸치액젓 반 컵, 통마늘 1, 고운 고춧가루 1

 

<고구마순김치 만드는 법>

 

1. 고구마순 껍질을 벗겨 준비한다

2. 고구마순을 먹기 좋은 크기로 3등분 한다

3. 볼에 물 30, 천일염 3컵을 넣고 소금물을 만든다. 소금물에 고구마순 2kg을 넣고 20분간 절인다

4. 절인 고구마순은 찬물에 3번 헹군 후 물기를 제거해 준비한다

5. 홍고추 9(150g), 양파 1(200g), 1/4(100g), 사과 반 개(100g), 저민 생강 10g, 찬밥 반 컵, 멸치액젓 반 컵을 믹서에 곱게 간다

6. 믹서에 통마늘 1(30)을 넣고 거칠게 간다

7. 고운 고춧가루 1, 설탕 3 큰 술을 넣는다

8. 김치 양념과 고구마순을 버무린다

9. 어슷 썬 풋고추 300g, 홍고추 50g, 실파 100g, 부추 100g, 채 썬 양파 100g을 넣는다

 

감칠맛 폭발 고구마순멸치조림

 

고구마순멸치조림 재료: 삶은 고구마순 600g, 국물 멸치 30g, 양파 반 개, 청양고추 30g(3)

 

조림장 재료: 1, 굵은 고춧가루 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집, 식용유 2 큰 술, 들기름 2 큰 술

 

<고구마순멸치조림 만드는 법>

 

1. 고구마순을 6~7cm로 썬 후 데쳐서 준비한다

2. 1컵에 굵은 고춧가루 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 진간장 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집, 식용유 2 큰 술을 넣어 조림장을 만든다

3. 냄비에 조림장을 넣는다. 국물 멸치 30g를 넣는다

4. 채 썬 양파 반 개, 어슷 썬 청양고추 30g(3), 삶은 고구마순 600g을 넣고 뚜껑을 닫아 한소끔 끓인다

5. 들기름 2 큰 술을 넣는다

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