|
[나눔뉴스=황성훈 기자]8일 밤 11시에 방송되는 MBN ‘알토란’에서는 오이지, 오이지냉국, 오이볶음, 오이무침, 양파양배추김치 레시피를 소개한다.
★아작아작한 오이지
오이지 재료: 오이 30개, 참외 10개, 간수 뺀 천일염 400g, 소주 1병, 사과식초 1L, 물엿 1L, 건고추 10개
<오이지 만드는 법>
1. 오이를 면포로 살살 문질러 씻는다. 꼭지를 자른다.
2. 참외를 반으로 가른다. 씨‧태좌를 숟가락으로 긁어낸다.
3. 15L 김치통에 오이와 참외를 담는다.
4. 간수를 뺀 천일염 400g을 넣는다.
5. 식초 1L를 넣는다.
6. 소주 1병을 넣는다.
7. 물엿 2L를 넣는다.
8. 건고추 10개를 반으로 갈라 넣는다.
오이지냉국 재료 : 완성 오이지, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 오이지 국물 1컵 반, 생수 1컵 반, 각얼음, 깨소금 1 작은 술
<오이지냉국 만드는 법>
1. 오이지 2개를 두께 3~4mm로 얇게 썬다.
2. 썬 오이지를 그릇에 담는다.
3. 참외 1개를 오이지와 같은 두께로 얇게 썬다.
4. 썬 참외를 담는다.
5. 송송 썬 홍고추 1개와 청양고추 1개를 넣는다.
6. 오이지 국물 1컵 반을 넣는다.
7. 생수 1컵 반을 넣는다.
8. 먹기 바로 전, 각얼음을 넣는다.
9. 깨소금 1 작은 술을 넣는다.
★자꾸만 손이 가는 오이볶음
오이볶음 오이 5개 (1kg), 꽃소금 3 큰 술, 소고기 홍두깨 200g, 식용유 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 홍고추 1개, 청양고추 3개
소고기 양념: 다진 마늘 1큰 술, 다진 파 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추
무침 양념: 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술
<오이볶음 만드는 법>
1. 오이 꼭지를 잘라내고 3~4cm 길이로 썬다. 오이를 세워서 6등분한다.
2. 오이씨 부분을 제거한다.
3. 썬 오이에 꽃소금 3 큰 술을 넣는다. 뒤적이면서 꽃소금을 고루 섞고 30분간 절인다.
4. 절인 오이를 배보자기에 넣고 물기를 짠다.
5. 살짝 얼린 홍두깨살을 결 반대로 썬다. 얇게 썬 홍두깨살을 채 썬다.
6. 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추 적당량을 넣어 양념장을 만든다.
7. 홍두깨살에 양념장을 넣어 밑간 한다.
8. 달군 팬에 식용유 1 큰 술 반을 넣고 오이를 볶는다.
9. 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 채 썬 홍고추 1개, 채 썬 청양고추 3개를 넣는다.
10. 센 불에서 약 2분간 볶는다.
11. 볶은 오이는 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.
12. 달군 팬에 밑간한 홍두깨살을 넣어 약 3분간 볶는다.
13. 바짝 볶은 소고기를 넓은 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다.
14. 차갑게 식힌 볶은 오이를 볼에 담고 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 무친다.
15. 차갑게 식힌 볶은 소고기를 넣는다.
★간단하게 뚝딱! 오이무침
오이무침 재료: 오이 4개 (800g), 청양고추 2개, 고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술
<오이무침 만드는 법>
1. 끝을 자른 오이를 동그랗게 썬다,
2. 꽃소금 2 큰 술을 넣고 30분간 절인다.
3. 절인 오이는 배보자기에 넣어 물기를 꽉 짠다.
4. 곱게 채 썬 청양고추 2개를 넣는다.
5. 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣어 무친다.
6. 다진 파 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣어 무친다.
★고기와 환상궁합 양파양배추김치
양파양배추김치 재료: 양파 10개, 양배추 반 통, 메밀가루 4 큰 술, 천일염 1컵 반
채수: 양파껍질&뿌리 10개 분량, 양배추심, 물 2L
양념: 양파 1개, 고춧가루 2컵, 건고추 150g, 통마늘 100g(24개), 멸치액젓 1컵, 소금 4 큰 술, 설탕 3 큰 술, 양파 채수 6컵, 청양고추 6개, 홍고추 6개, 다진 쪽파 1줌
<양파양배추김치 만드는 법>
1. 양파는 뿌리와 껍질을 제거한다. 양파의 양 옆으로 젓가락을 밭치고 십자로 칼집을 낸다.
2. 양배추 심을 제거한다. 양배추 반 통을 세로로 4등분 한다.
3. 볼에 물 3L, 천일염 1컵 반을 넣고 골고루 녹인다.
4. 십자로 칼집 낸 양파 10개, 4등분한 양배추 반 통을 넣는다. 1시간 동안 절인다.
5. 물 2L에 양파 껍질‧뿌리와 양배추 심을 넣고 20분간 끓여 양파 채수를 만든다.
6. 끓인 양파 채수를 건더기와 함께 볼에 담는다. 양파 채수가 식으면 체에 거른다.
7. 큼직하게 썬 양파 1개, 고춧가루 2컵, 건고추 150g, 통마늘 100g(24개), 멸치액젓 1컵, 소금 4 큰 술, 설탕 3 큰 술, 식힌 후 거른 양파 채수 6컵을 넣고 곱게 간다.
8. 씨와 태좌를 제거한 참외 1개를 껍질 째 큼직하게 썰어 믹서에 넣고 간다.
9. 양파 채수 4컵, 메밀가루 4 큰 술을 넣어 메밀풀국을 만든다.
10. 메밀풀국 4컵, 다진 쪽파 한 줌, 송송 썬 홍고추와 청양고추 6개씩 넣고 섞어준다.
11. 칼집 낸 양파 속을 벌려 김칫소를 넣는다. 양파 겉면에 김칫소를 바른다.
12. 양배추 사이에 켜켜이 김칫소를 넣는다.
13. 8L 김치 통에 양파와 양배추를 켜켜이 넣는다. 남은 김칫소를 위에 붓는다.
