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17일 밤 11시에 방송되는 MBN ‘알토란’에서는 일교차 심한 요즘 환절기를 위한 최고의 제철 면역력 보약, ‘호박’ 밥상을 소개한다.
이날 방송에서는 임성근 조리기능장의 호박죽, 김하진 요리연구가의 호박찌개와 호박밥, 봉준호 셰프의 단호박 갈비찜 레시피가 공개된다.
★천연 단맛 가득한 호박죽★
▶재료: 늙은 호박 1kg, 고구마 1개(200g), 찹쌀가루 1컵, 물 2 큰 술, 물 6컵, 소금 1큰술, 대추 2개
▶호박죽 만드는 법
1. 늙은 호박은 밑동 부분에 칼끝을 넣고 세로로 잘라 1/4등분 한다. (1kg 분량)
2. 잘라낸 늙은 호박 1kg을 비닐팩에 넣고 전자레인지에 5분간 가열한다.
3. 익힌 늙은 호박은 숟가락으로 씨를 제거하고 껍질을 깐 후 잘게 자른다.
4. 냄비에 손질한 늙은 호박 1kg과 물 6컵을 넣는다.
5. 껍질 벗긴 호박 고구마 200g을 잘게 썰어 냄비에 넣고 뚜껑을 닫은 후 호박과 함께 센 불에 10분간 삶는다.
6. 10분 뒤 삶은 늙은 호박 1kg과 호박 찐 물, 삶아진 호박 고구마 200g를 믹서에 넣고 1분 간 곱게 갈아준다.
7. 곱게 간 늙은 호박과 호박 고구마를 냄비에 넣고 센 불에 끓인다.
8. 찹쌀가루 1컵에 물 2큰술을 넣고 조물조물 주물러 찹쌀가루를 뭉쳐준다.
9. 찹쌀가루 덩어리와 가루를 끓고있는 호박죽에 뿌린다.
10. 호박죽에 소금 반 큰 술을 넣고 5분간 더 끓인다.
11. 소금 1 큰 술로 간을 한 뒤 30초 더 끓이고 호박죽을 그릇에 옮겨 닮는다.
12. 돌려 깎아 둥글게 만 대추 고명을 올리고 완성한다.
★얼큰함이 일품! 호박찌개★
▶호박찌개 재료: 둥근 조선호박 400g, 돼지고기 전지 (지방 적은 것) 200g, 명란젓 200g, 양파 100g, 두부 200g, 대파 30g, 청양고추 30g, 쌀뜨물 6컵. 고운 고춧가루 3 큰 술
▶양념장 재료: 다진마늘 2 큰 술, 멸치액젓 소량, 생강즙 1작은술, 소주 2 큰 술, 참기름 2 큰 술
▶호박찌개 만드는 법
1. 둥근 조선호박 400g은 꼭지를 제거하고 4등분 한 후, 속씨를 제거해서 두께 3~4cm 크기로 도톰하게 썬다.
2. 두부 200g은 한 입 크기로 썰고 돼지고기 전지 200g은 한 입 크기로 썬다
3. 돼지고기 전지는 참기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 소주 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술을 넣고 조물조물 밑간한다.
4. 달군 냄비에 밑간한 돼지고기 전지를 넣고 2 분 간 달달 볶는다.
5. 돼지고기 전지가 어느 정도 익었을 때 썰어둔 조선호박 1개를 넣고 볶다가 쌀뜨물 3 컵을 먼저 넣는다.
6. 조선호박이 어느정도 투명해지면 명란젓 200g과 쌀뜨물 3컵을 추가로 넣고 뚜껑을 닫은 후 한소끔 끓인다.
7. 국물이 끓어오르면 썰어놓은 두부 200g을 넣고 간을 본 후 소량의 멸치액젓으로 간을 조절한다.
8. 썰어놓은 대파 30g, 양파 100g, 청양고추 30g을 넣는다.
9. 취향에 따라 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 1분간 끓여 완성한다.
★아삭한 애호박 식감 살린 호박밥★
▶호박밥 재료: 20분 간 불린 쌀 4컵, 물 3컵, 불고기감 소고기 200g, 애호박 1개, 다진 대파 2 큰 술, 다시마(5x5cm)1장, 소주 1큰술
▶고기양념장 재료: 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1꼬집
▶애호박 절이는 소금물: 소금 1 큰 술, 물 반 컵
▶호박밥 만드는 법
1. 애호박 1개는 깨끗이 씻어 길쭉하게 반으로 갈라 반달모양으로 얄팍하게 썬다.
2. 애호박은 반달 모양으로 얇게 썰어 물 반 컵에 소금 1 큰 술을 섞은 소금물에 20분 간 절인다.
3. 쌀은 20분 간 불린 쌀로 준비한다.
4. 불고기감 소고기 200g은 핏물을 제거해서 먹기 좋게 3cm 크기로 썬다.
5. 볼에 다진 대파 2 큰 술, 후춧가루 1꼬집을 넣고 섞은 후 썰어둔 소고기를 넣고 무친다.
6. 냄비에 양념에 무친 소고기를 넣고 센 불에 2분 간 볶는다.
7. 볶은 소고기 위에 20분 간 불 린 쌀 4컵을 넣고 물 3 컵 반을 넣는다.
8. 5x5cm 크기의 다시마 1조각을 넣고 소주 1 큰 술을 넣는다.
9. 뚜껑을 덮고 밥물이 잦아들 때까지 센 불에 5분간 끓인다.
10. 다시마를 건져내고 밥을 한 번 골고루 섞어준다.
11. 절여진 애호박을 면보자기에 넣고 꼭 짜서 물기를 제거한 후, 밥 위에 올린다.
12. 불을 약한 불로 줄인 후 10 분 간 뜸을 들여 완성한다.
★천재 셰프의 특급 비법 단호박 갈비찜★
▶단호박 갈비찜 재료: LA갈비 1kg, 단호박 반개(400g), 당근 반개, 무 5cm 1토막(200g), 표고버섯 3개
▶양념장 재료: 단호박 찐 물 2컵 반(500ml), 진간장 7 큰 술, 설탕 3 큰 술, 매실청 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 두꼬집, 배 1/4개(130g), 양파 1/4개(130g), 맥주 1컵, 커피 1 작은 술, 월계수잎 1장
▶단호박 갈비찜 만드는 법
1. 800g 짜리 단호박의 밑동에 칼집을 넣은 뒤 반으로 갈라 400g으로 만들고, 반으로 가른 단호박의 속씨는 숟가락으로 파낸 후 다시 반으로 잘라 길게 6등분 한 다음, 3cm크기로 껍질 째 자른다.
2. 3cm 크기로 자른 단호박을 찜통에 넣고 센 불에서 10분간 찐다.
3. 냉동 LA갈비 1kg은 먼저 지방을 제거 하고 가로세로 5cm 크기로 잘라 찬물 6컵에 10분 정도 담가 핏물을 뺀다.
4. 10분간 찐 단호박은 그릇에 옮겨 담고, 쪄낸 물은 따로 큰 볼에 담는다.
5. 냄비에 맥주 1 컵을 붓고 센 불에서 1분 간 끓이고 큰 볼에 옮겨서 인스턴트 커피가루 1 작은 술을 넣는다.
6. 끓인 맥주 1컵이 담긴 볼에 배 1/4개와 양파 1/4개를 갈아서 넣고, 진간장 7 큰 술, 설탕 3 큰 술, 매실청 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 월계수 잎 1 장을, 후춧가루 두 꼬집을 넣고 잘 섞는다.
7. 양념장이 담긴 볼에 단호박을 쪄낸 물 2컵 반을 섞는다.
8. 찬물에 10분간 담가 핏물 뺀 LA갈비 1kg를 건져 체에 받친 후 물기를 뺀다.
9. 냄비에 핏물을 뺀 갈비 1kg을 넣고 무 200g을 썰어 갈비 사이사이에 넣는다.
10. 섞어둔 양념장을 냄비에 모두 넣고 뚜껑을 덮은 후 센 불에서 5분 동안 끓인다. 끓이면서 떠오르는 불순물과 기름기를 건져 내고, 다시 뚜껑을 덮고 20분 동안 중간 불에서 끓인다.
11. 20분 후 준비한 당근 반개와 표고버섯 3개를 넣고 뚜껑을 연 다음 약불로 30분 더 끓인다.
12. 찐 단호박 반 분량을 넣고 양념이 배도록 중간 불에서 5분 동안 살짝 섞어 끓인다.
13. 처음 남겨둔 단호박 한 조각은 강판에 갈아서 갈비찜이 담긴 냄비에 넣고 섞는다.
14. 접시에 찐 단호박 반 분량을 깔고 그 위에 완성된 갈비찜을 올려 완성한다.
